2014-10-13

鎮江香醋×スペアリブ

鎮江香醋×スペアリブ 一壽 上海特色点心店

 排骨すぶた 

 糖醋菜 - 甘酢料理の区分ですが、黒酢を使うので野菜は入りません。(黒酢で野菜の苦味が増す)
 排骨はスペアリブのことです。 骨付き肉の方が柔らかく、美味しく出来上がります。

 日本でおなじみの野菜入り酢豚は、広東式。 元来は、やはり骨付き肉を使用したようです。
 清朝期に、広州の料理人が外国商人用に精肉で酢豚を作ったのが流行り、国外では一般的な酢豚になりました。

 糖醋排骨 - 排骨すぶたは江南地方の料理ですが、中国国内でも特に上海の名物。
 起源は無錫の無錫排骨で、これも無錫の名物料理で、上海の糖醋排骨は長江の辺の街、鎮江の香酢を使用します。

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